Pastanaga

Crema de MONIATO amb oli d’api i les seves chips.

 

Ingredients:

• 80g moniato
• 40g carbassa
• 20g ceba
• 20 g api
• 20 g pastanaga
• 20 g de patata
• 15 g mongetes del ganxet
• 1 cl d’oli d’oliva
• 3 cl d’oli de girasol
• sal i pebre al gust

qn (quantitat necesaria)

 

Elaboració:

Remullar les mongetes del ganxet tota una nit i coure-les destapades ben a poc a poc, reservar un cop estiguin ben tendres.

Netejar, raspallar i escalivar dues terceres parts dels moniatos 40 minuts al forn a 180 C sense pelar.

Fer un sofregit amb la ceba , el porro, l´oli d’ oliva i quan estigui a punt d’agafar color afegir la patata.

Mullar amb aigua o caldo vegetal i continuar la cocció 20 minuts més.

Afegir els moniatos escalivats , triturar amb turmix o thermomix i passar pel xino.

Netejar les fulles més verdes d’ api i emulsionar amb oli verge.

Netegem i pelem una tercera part dels moniatos fent tires ben fines amb el pelador o mandolina , per fer les xips en oli de girasol , roent i abundant.

Escorrem i fem el muntatge del plat.

PREU DE COST: 0,88

Mandonguilles de PASTANAGA i cigró amb salsa de  verdures i tomàquet

 

Ingredients:

• 70 g pastanaga
• 30 g carbassa
• 30 g ceba
• 75 g tomàquet en puré
• 5 g remolatxa
• 30 g de porros
• 60 g farina de cigró o farina d’arròs
• 1 cl oli d’oliva verge
• 1 g all i julivert
• 3 cl d’ oli de girasol
• 1 cl d’oli d’oliva
• 1 g pimentó fumat
• 1 g sal i pebre

 qn (quantitat necesaria)

Elaboració:

En una bandeja de forn posem les verdures tallades en daus de 2cm per 2cm , les couem durant 30 min a 130º al forn de vapor ben tapades, un cop cuites les deixarem reposar 10 min.

Per altra banda triturem la remolatxa, la ceba i el tomàquet, ho passem pel turmix o thermomix i ho coem a foc lent per fer una salsa uniforme amb l’oli d’oliva

Per fer les mandonguilles barregem la farina de cigró, les herbes fresques , les seques i les espècies amb les verdures cuites al forn i ho deixem reposar 10 min.

Seguidament treballem la massa al nostre gust i bolegem les mandonguilles, les enfarinem i les fregim a 170 C durant 5 minuts amb l’oli de girasol o les enfornem durant 15 minuts a 200 C. 

PREU DE COST: 1,05

Samfaina d’hivern amb CARBASSA  mongetes del ganxet i sàlvia

 

Ingredients:

• 70g carbassa
• 50g remolatxa
• 20g porros
• 20g cebes
• 20g pastanaga
• 5g d’all sec o tendre
• 80 g de tomàquet triturat conserva
• un pessic de sal i pebre
• 1 cl oli d’oliva verge o 10 q.n de mantega
• fulles de sàlvia al gust
• 20 g de mongetes del ganxet (siguin conservades en nevera o congelador)

 qn (quantitat necesaria)

Elaboració:

Remullem les mongetes el dia abans amb aigua poc dura, al dia següent les bullim molt a poc a poc sense la tapa, de tant en tant afegim un got d’aigua freda així quedaran més tendres, sempre a foc baix fins que estiguin llestes.

Rentem bé les verdures, (la ceba no cal) amb un raspall les pastanagues i les remolatxes si volem aprofitar totes les vitamines i minerals de la seva pell.

En farem daus de 1cm i les sofregirem amb l’oli d’oliva verge i les fulles de sàlvia a foc molt suau 1h si cal , un cop estiguin tendres afegirem el tomàquet i ho deixarem uns 30 min, provarem de sal i pebre i afegirem les mongetes perquè s’impregnint amb la salsa uns 5 min a foc lent  sense que es trenquin les mongetes que  haurem saltat amb l’oli d’oliva o la mantega.

PREU DE COST: 0,77