Espaguetis amb salsa de XIRIVIES
ingredients:
- 50 g ceba
- 20 g porros
- 40 g xirivies
- 80 g spaguettis
- sal qn
- pebre i nou moscada q,n
- herbes de provença q,n
- 1 cl d’oli d’oliva o mantega q.n
- 1 dl llet de vaca o 1 dl caldo vegetal o 1 dl llet vegetal
- formatge per gratar q.n
- (opcional un rovell d’ou)
qn (quantitat necesaria)
Elaboració:
Fem un sofregit de 30 min amb la ceba, els porros, el greix i per últim la xirivia, la courem 30 minuts més i abans que comenci a agafar color afegim la llet o el caldo vegetal.
Estofem tot remenant durant 10 min a foc lent i passem la salsa pel turmix (reservem uns daus de xirivia per decorar )
Salpebrem, afegim la nou moscada, les herbes de provença, ho infusionem .
Per altra banda bullim la pasta el temps necessari menys dos minuts , l’escorrim i acabem de coure´ls amb la salsa, fins que quedin “al dente”.
Ideal ment ens quedarà un plat cremós al qual podrem afegir rovell d’ou i un formatge que ens agradi.
PREU DE COST: 0,71
Crema de MONIATO amb oli d’api i les seves chips.
Ingredients:
- 80g moniato
- 40g carbassa
- 20g ceba
- 20 g api
- 20 g pastanaga
- 20 g de patata
- 15 g mongetes del ganxet
- 1 cl d’oli d’oliva
- 3 cl d’oli de girasol
- sal i pebre al gust
qn (quantitat necesaria)
Elaboració:
Remullar les mongetes del ganxet tota una nit i coure-les destapades ben a poc a poc, reservar un cop estiguin ben tendres.
Netejar, raspallar i escalivar dues terceres parts dels moniatos 40 minuts al forn a 180 C sense pelar.
Fer un sofregit amb la ceba , el porro, l´oli d’ oliva i quan estigui a punt d’agafar color afegir la patata.
Mullar amb aigua o caldo vegetal i continuar la cocció 20 minuts més.
Afegir els moniatos escalivats , triturar amb turmix o thermomix i passar pel xino.
Netejar les fulles més verdes d’ api i emulsionar amb oli verge.
Netegem i pelem una tercera part dels moniatos fent tires ben fines amb el pelador o mandolina , per fer les xips en oli de girasol , roent i abundant.
Escorrem i fem el muntatge del plat.
PREU DE COST: 0,88
“LASAGNA” d’ API RAVE amb salsa blanca i persillada
Ingredients:
- 40 g porros
- 40 g d’api rave
- 40 g ceba
- 40 g bròquil
- 40 g làmines de pasta seca
- 15 g farina blat o arròs
- 0,5 dl llet de vaca o vegetal
- 1 cl oli d’oliva o mantega
- 10 g de pa torrat
- 1 g d’ herbes provençals
- 1 g de sal
- q.n nou moscada
qn (quantitat necesaria)
Elaboració:
Fem un sofregit amb les verdures tallades a juliana ben fina a foc suau utilitzant el greix que creiem necessari , abans que agafi color parem la cocció i reservem.
En una cassola bullim la llet amb la nou moscada i ho reservem.
Escalfem una mica de mantega o oli d’oliva , afegim la farina(mateixa quantitat que greix) i girem suaument, després afegim la llet infusionada en dos o tres vegades sense deixar de remenar per tal d’ evitar grumolls..
Rectifiquem de sal i pebre.
Muntem la LASAGNA en una safata de forn, intercalant les verdures , la pasta , la beixamel i acabem amb una barreja de pa gratat i herbes provençals.
Fornegem a 170 C durant 30-40 min
Deixem reposar uns minuts i servim.
PREU DE COST: 0.97
Mandonguilles de PASTANAGA i cigró amb salsa de verdures i tomàquet
Ingredients:
- 70 g pastanaga
- 30 g carbassa
- 30 g ceba
- 75 g tomàquet en puré
- 5 g remolatxa
- 30 g de porros
- 60 g farina de cigró o farina d’arròs
- 1 cl oli d’oliva verge
- 1 g all i julivert
- 3 cl d’ oli de girasol
- 1 cl d’oli d’oliva
- 1 g pimentó fumat
- 1 g sal i pebre
qn (quantitat necesaria)
Elaboració:
En una bandeja de forn posem les verdures tallades en daus de 2cm per 2cm , les couem durant 30 min a 130º al forn de vapor ben tapades, un cop cuites les deixarem reposar 10 min.
Per altra banda triturem la remolatxa, la ceba i el tomàquet, ho passem pel turmix o thermomix i ho coem a foc lent per fer una salsa uniforme amb l’oli d’oliva
Per fer les mandonguilles barregem la farina de cigró, les herbes fresques , les seques i les espècies amb les verdures cuites al forn i ho deixem reposar 10 min.
Seguidament treballem la massa al nostre gust i bolegem les mandonguilles, les enfarinem i les fregim a 170 C durant 5 minuts amb l’oli de girasol o les enfornem durant 15 minuts a 200 C.
PREU DE COST: 1,05
Samfaina d’hivern amb CARBASSA mongetes del ganxet i sàlvia
Ingredients:
- 70g carbassa
- 50g remolatxa
- 20g porros
- 20g cebes
- 20g pastanaga
- 5g d’all sec o tendre
- 80 g de tomàquet triturat conserva
- un pessic de sal i pebre
- 1 cl oli d’oliva verge o 10 q.n de mantega
- fulles de sàlvia al gust
- 20 g de mongetes del ganxet (siguin conservades en nevera o congelador)
qn (quantitat necesaria)
Elaboració:
Remullem les mongetes el dia abans amb aigua poc dura, al dia següent les bullim molt a poc a poc sense la tapa, de tant en tant afegim un got d’aigua freda així quedaran més tendres, sempre a foc baix fins que estiguin llestes.
Rentem bé les verdures, (la ceba no cal) amb un raspall les pastanagues i les remolatxes si volem aprofitar totes les vitamines i minerals de la seva pell.
En farem daus de 1cm i les sofregirem amb l’oli d’oliva verge i les fulles de sàlvia a foc molt suau 1h si cal , un cop estiguin tendres afegirem el tomàquet i ho deixarem uns 30 min, provarem de sal i pebre i afegirem les mongetes perquè s’impregnint amb la salsa uns 5 min a foc lent sense que es trenquin les mongetes que haurem saltat amb l’oli d’oliva o la mantega.
PREU DE COST: 0,77
